了解宴请对象的口味偏好与饮食习惯是点菜的首要前提。若是宴请外地客户，提前知晓对方家乡菜系，适当安排几道具有当地特色的菜品，能瞬间拉近彼此距离。比如接待广东客人，白切鸡、清蒸鱼这类清淡鲜美、原汁原味的粤菜往往很受欢迎；而面对无辣不欢的川渝客户，毛血旺、辣子鸡等火辣鲜香的川菜则能满足他们的味蕾。同时，也要考虑到客人的特殊饮食禁忌，像素食主义者、宗教信仰有饮食限制的，或是对某些食材过敏的，都要在点菜时格外留意，避免因疏忽造成不愉快。
菜品的荤素搭配、口味协调以及上菜顺序也大有讲究。荤素比例通常以4:6或5:5为宜，既保证营养均衡，又不会让餐桌显得过于油腻或单调。口味上，酸甜苦辣咸要合理分布，避免连续几道菜品口味相近。例如，安排了酸甜口的糖醋排骨，就不要再接着上鱼香肉丝。上菜顺序遵循先冷后热、先清淡后浓郁的原则，冷盘开胃，热菜依次登场，最后再上甜品、水果收尾，给味蕾带来一场循序渐进的美妙体验。
商务宴请还需考量宴请的规格与场合。正式的商务洽谈宴请，菜品要注重品质与档次，选择一些高档食材制作的佳肴，如海参、鲍鱼、燕窝等，展现对客人的重视与诚意；若是轻松的工作餐聚会，菜品则可更接地气，注重性价比与实用性。同时，结合餐厅特色也很重要，挑选餐厅的招牌菜，既能保证菜品质量，也能让客人品尝到别处吃不到的独特风味。
点菜过程中，与客人的互动也不容忽视。不要自顾自地点菜，而应礼貌地询问客人的意见，“您看看有什么特别想吃的？”“您对本地菜熟悉吗，有什么推荐？”让客人感受到被尊重。如果客人比较客气，不愿过多参与点菜，可适当介绍菜品，引导客人做出选择。另外，点菜数量要把控得当，一般按照人数加1 - 2道菜的标准，避免菜品过多造成浪费，也防止菜量不足让客人尴尬。
商务宴请点菜是一门综合性的艺术，需要点菜者充分考虑各方因素，从客人喜好到菜品搭配，从宴请规格到互动交流，每一个细节都关乎宴请的成败。只有用心琢磨、巧妙安排，才能在餐桌上为商务合作搭建起坚实的桥梁，让美味佳肴成为合作共赢的催化剂。
