充分了解客人饮食偏好与禁忌，是点菜的首要前提。在宴请前，通过各种渠道获取信息，比如询问对方随行人员、参考过往合作中的用餐习惯。若客人是素食主义者，菜单中便要多安排精致的素食菜品，像素炒时蔬、香菇青菜、罗汉斋等，用新鲜食材和独特烹饪展现素食的魅力；要是客人对海鲜过敏，就务必避开各类海鲜佳肴，以免造成尴尬与不适。关注这些细节，能让客人感受到细致入微的关怀，为宴请营造良好氛围。
地域特色与餐厅招牌菜品的融入，能为宴请增添独特风味。倘若宴请地点在四川，不妨点上几道经典川菜，如麻婆豆腐、宫保鸡丁、回锅肉，让客人领略热辣鲜香的川味风情；若在广东，白切鸡、烧腊拼盘、肠粉等粤菜招牌不容错过，尽显粤菜的原汁原味。餐厅的招牌菜往往是厨师的拿手好戏，食材新鲜、烹饪独到，既能展现餐厅的水准，也能给客人带来新奇又难忘的味觉体验，成为餐桌上的亮点话题。
菜品搭配的合理性同样不容忽视。从荤素搭配来看，一般建议荤素比例保持在3:2或4:3左右，既能满足不同口味需求，又避免过于油腻或单调。比如点了红烧肉、糖醋排骨等荤菜，搭配清炒时蔬、凉拌黄瓜等素菜，营养均衡、口感互补。冷热菜的搭配也很关键，先上清爽开胃的凉菜，如凉拌木耳、夫妻肺片，为用餐预热；再依次呈上热菜，从清淡到浓郁，循序渐进，让味蕾逐步适应。同时，注重菜品口味的多样性，酸甜苦辣咸，各有兼顾，像酸甜口的松鼠鳜鱼、微辣的辣子鸡丁、咸鲜的清蒸鲈鱼，丰富口感层次，满足不同偏好。
考虑菜品数量与分量，避免浪费或不够吃的情况。通常按照人数加一或加二的原则来点，例如5人用餐，点6 - 7道菜较为合适。对于分量较大的菜品，如东北菜的锅包肉、地三鲜，可适当减少数量；精致小巧的菜品，如粤菜点心，则可多安排几样。此外，别忘了询问服务员菜品分量，结合实际情况灵活调整。
在价格把控上，既要体现诚意，又要合理消费。根据宴请的重要程度和预算，选择高中低价位搭配的菜品。安排一两道价格稍高的特色菜作为主菜，彰显重视；再搭配一些性价比高的家常菜，丰富菜单，确保整体花费在预算范围内，做到既不铺张浪费，又能让客人吃得满意。
商务宴请点菜，从了解客人口味到合理搭配菜品，再到把控数量与价格，每一步都蕴含着学问。精心设计的菜单，不仅能满足客人味蕾，更能传递尊重与诚意，为商务合作架起沟通的桥梁，助力合作顺利推进。
